Вкусный и экономный салат из кабачков с луком и зеленью понравится ценителям простых гарниров с небольшим количеством ингредиентов.

Вам понадобится:

• Кабачки – 2 кг
• Лук – 0,5 кг
• Чеснок – 1 головка (можно больше, тогда блюдо будет острее)
• Зелень, специи – по вкусу
• Вода – 100 мл
• Растительное масло – 3 ст ложки
• Уксус – 3 ст л
• Соль – 2 ст ложки
• Сахар – 1 ст ложка

Приготовление салата из кабачков:

Кабачки помыть, нарезать кольцами, или, если они крупные, полукольцами, толщиной 0,5-0,7 см. Опустить в кипяток, бланшировать в течение 5 минут, вытащить и дать остыть.

Тем временем нужно приготовить соус для заливки: растереть чеснок, пропущенный через чеснокодавку, с солью, сахаром и специями, добавить воду (охлажденную кипяченую), масло растительное и уксус (9%).

Лук и зелень мелко порубить, перемешать с кабачками, залить приготовленным соусом, придавить тарелкой с небольшим гнетом и поставить на холод на ночь.

Утром салат разложить по банкам (займет примерно 3 литра объема), простерилизовать литровые 40 минут, полулитровые – 25 минут, закрутить.