Консервированные фаршированные кабачки – универсальное блюдо, которое может быть и полноценным ужином, и сытным гарниром, и холодной закуской.

Ингредиенты:

• Кабачки (молодые) – 1,5 кг
• Помидоры – 1 кг (для приготовления томатной заливки)
• Болгарский перец – 4 шт
• Морковь – 2 шт
• Лук – 2 шт
• Рис – 200 гр
• Соль – 2 ст л в томат, по 1 ч л в кабачки и рис
• Уксус 9% - 2 ст л
• Зелень, специи – по вкусу

Приготовление фаршированных кабачков:

Молодые кабачки помыть, почистить и порезать на две-три части (около 10 см каждая). Если кабачки очень маленькие, то можно использовать их целиком. Выскоблить сердцевину, получившиеся полые кусочки уложить в кастрюлю и присолить.

В глубокой сковороде обжарить на растительном масле нарезанные овощи (лук, перец, сердцевину кабачков, тертую морковь) добавить к ним промытый рис и два очищенных помидора, посолить, подержать немного на огне.

В рисово-овощную смесь положить зелень, залить 100 гр воды и томить на маленьком огне до набухания (но не до готовности риса). Снять с огня, слегка остудить.

Тем временем из очищенных и мелко порезанных помидоров сварить томат: помидоры уложить в кастрюлю, закипятить и варить минут 15, после чего добавить 2 ст л соли и специи (душистый и черный перец, лавровый лист).

Аккуратно чайной ложкой заполнить фаршем кабачки (не очень плотно, рис еще разбухнет), надколоть их с двух сторон, уложить обратно в кастрюлю и залить томатом. Добавить уксус, прокипятить все вместе еще 20 минут, распределить по литровым банкам.

Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение часа, после чего плотно закрутить и оставить в перевернутом состоянии охлаждаться.

На заметку: такие кабачки очень вкусно посыпать сыром и минут 10 запекать к духовке (если по-быстрому, то можно просто подержать пару минут в микроволновке) – получается сытное и красивое блюдо, которое не стыдно предложить гостям.